禾本烘焙製品調理酵素

禾本米飯製品調理酵素是一支複方產品，內含有澱粉酶跟半纖維酶活性 半纖維酶，是由屬於 Aspergillus niger 菌株單一發酵製造而得，以適 當的稀釋方式萃取、純化和標準化。 澱粉酶是採用Aspergillus oryzae的單一菌株以獨特的發酵過程製造而得，且經由標準化方式萃取與純化。

  • 規格

    α-amylase活性(糊精化力)≧ 60 u/g
    木聚糖酶活性 ≧19,500 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1,000c/g

脂肪分解酵素

禾本脂肪分解酵素(Lipase)為一種三酸甘油脂脂肪酶(Triacylglycerol lipase)，是由屬於 Aspergillus niger 的選擇菌株以獨特發酵過程精緻而得，以適當的稀釋方式萃取、純化和標準化。

特性：可修飾動物性奶油(脂肪)，以增進口感及風味、並可加速乳酪熟成以降低成本

  • 規格

    Fat digestive activity ≧20.4 u/g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000 CFU/g

蛋白分解酵素

禾本蛋白質分解酵素(Protease)是由屬於 Aspergillus orzyae 的選擇菌株以獨特 的發酵過程製造而得，且經由標準化方式萃取與純化。

特性：更易操控麵糰的黏性及彈性

  • 規格

    Protease activity 蛋白酶活性 2500~2600 CDU∕g
    乾燥損失 ≦10.0﹪
    好氧性微生物總生菌數 ≦1000c/g.

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